Ternera picada estilo mediterráneo.

Esto es una receta polivalente, podemos comerla acompañada de arroz, con puré de patatas, con pasta, para rellenar un pollo, para hacer una empanada o una calzone...

Salsas. Capitulo 2 –Salsa carbonara-

Hay muchas maneras de preparar la salsa carbonara, esta receta es el resultado de probar con diferentes ingredientes hasta encontrar la combinación perfecta para mi gusto.

Setas con queso azul

Cortamos las setas en trozos pequeños y las ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva y sal, cuando el agua que suelten las setas se haya evaporado casi por completo, añadimos el vino y dejamos que reduzca. Deshacemos el queso azul en la nata y se lo añadimos a las setas. Con el fuego fuerte cocinamos durante 10 o 15 minutos removiendo bien hasta que la salsa se espese. Probamos y salpimentamos al gusto.
Podemos acompañar nuestras setas con un arroz basmati (ver receta de arroz).

Cebolla caramelizada

Cortamos las cebollas en Juliana y las ponemos en una sartén con un chorro de aceite, tapamos la sartén y cocinamos la cebolla a fuego lento hasta que se ponga transparente. Añadimos la sal, el azúcar y el vinagre de Módena. Ahora con la tapa quitada cocinamos todo durante una hora y media a fuego lento. La cebolla debe tomar un tono marrón oscuro y una consistencia casi de mermelada. Colocamos en un plato cuatro o cinco hojas de papel de cocina y vertemos toda la cebolla encima extendiéndola por todo el plato, la dejamos reposar para que el papel absorba todo el aceite sobrante. Después de unos minutos retiramos el papel y listo.