Cortamos las cebollas en Juliana y las ponemos en una sartén con un chorro de aceite, tapamos la sartén y cocinamos la cebolla a fuego lento hasta que se ponga transparente. Añadimos la sal, el azúcar y el vinagre de Módena. Ahora con la tapa quitada cocinamos todo durante una hora y media a fuego lento. La cebolla debe tomar un tono marrón oscuro y una consistencia casi de mermelada. Colocamos en un plato cuatro o cinco hojas de papel de cocina y vertemos toda la cebolla encima extendiéndola por todo el plato, la dejamos reposar para que el papel absorba todo el aceite sobrante. Después de unos minutos retiramos el papel y listo.
Ingredientes: 1Kg de cebollas, 5 cucharadas soperas de azúcar, 100ml de vinagre de Módena, 2 cuchadas pequeñas de sal y aceite de oliva.
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