Setas con queso azul

Cortamos las setas en trozos pequeños y las ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva y sal, cuando el agua que suelten las setas se haya evaporado casi por completo, añadimos el vino y dejamos que reduzca. Deshacemos el queso azul en la nata y se lo añadimos a las setas. Con el fuego fuerte cocinamos durante 10 o 15 minutos removiendo bien hasta que la salsa se espese. Probamos y salpimentamos al gusto.
Podemos acompañar nuestras setas con un arroz basmati (ver receta de arroz).

Cebolla caramelizada

Cortamos las cebollas en Juliana y las ponemos en una sartén con un chorro de aceite, tapamos la sartén y cocinamos la cebolla a fuego lento hasta que se ponga transparente. Añadimos la sal, el azúcar y el vinagre de Módena. Ahora con la tapa quitada cocinamos todo durante una hora y media a fuego lento. La cebolla debe tomar un tono marrón oscuro y una consistencia casi de mermelada. Colocamos en un plato cuatro o cinco hojas de papel de cocina y vertemos toda la cebolla encima extendiéndola por todo el plato, la dejamos reposar para que el papel absorba todo el aceite sobrante. Después de unos minutos retiramos el papel y listo.